如何辨別白條凍鴨的好壞

  “一看”白條(tiao)凍鴨刀(dao)口：宰殺(sha)的(de)活(huo)鴨，刀(dao)口就不會很(hen)平，而且有血(xue)液浸潤的(de)情況(kuang)。如果刀(dao)口是一條(tiao)平滑(hua)的(de)曲線(xian)，就說明是在鴨病死(si)后(hou)再(zai)補刀(dao)的(de)。

　“二看”白條凍鴨(ya)(ya)眼(yan)球：眼(yan)球飽滿，眼(yan)睛色澤明亮(liang)，新(xin)鮮鴨(ya)(ya)肉的眼(yan)睛呈(cheng)全開(kai)或半開(kai)狀。如果鴨(ya)(ya)肉放置時間(jian)太久，白條鴨(ya)(ya)的眼(yan)睛會凹陷下去，如果是病(bing)死鴨(ya)(ya)，眼(yan)睛很渾濁。

　“三看(kan)”白條凍鴨(ya)(ya)鴨(ya)(ya)蹼(pu)：新鮮(xian)(xian)的(de)白條凍鴨(ya)(ya)，鴨(ya)(ya)蹼(pu)是有彈(dan)性的(de)，用手(shou)指(zhi)觸壓(ya)能可以(yi)反彈(dan)。不新鮮(xian)(xian)的(de)，放(fang)置長久(jiu)的(de)鴨(ya)(ya)蹼(pu)干縮無彈(dan)性，用手(shou)指(zhi)壓(ya)后，很難恢復原狀。

　“四看”白條凍鴨鴨皮(pi)：脂肪呈淡黃(huang)色(se)，如果(guo)不新鮮了，顏色(se)就(jiu)會(hui)變淡，而且肉質發黏。

　“五(wu)看(kan)”白(bai)條凍鴨鴨屁股(gu)：新鮮的白(bai)條鴨屁股(gu)看(kan)起(qi)來很干凈，如果(guo)是病死(si)的鴨屁股(gu)則有點綠色。

　“一聞”白條凍鴨味(wei)道(dao)：可以聞聞鴨有(you)(you)沒有(you)(you)除了本身腥(xing)味(wei)之外的臭(chou)味(wei)、刺(ci)鼻味(wei)等。

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