“一看(kan)”白(bai)條凍鴨(ya)(ya)刀(dao)口：宰殺的(de)活鴨(ya)(ya)，刀(dao)口就(jiu)(jiu)不(bu)會(hui)很平(ping)，而且有血(xue)液浸潤(run)的(de)情況。如果刀(dao)口是一條平(ping)滑的(de)曲線，就(jiu)(jiu)說明是在鴨(ya)(ya)病死后再補刀(dao)的(de)。
“二看(kan)”白條(tiao)(tiao)凍鴨眼(yan)(yan)球：眼(yan)(yan)球飽滿，眼(yan)(yan)睛(jing)色(se)澤明亮，新鮮鴨肉的(de)眼(yan)(yan)睛(jing)呈全開或半開狀。如果鴨肉放置時間太(tai)久，白條(tiao)(tiao)鴨的(de)眼(yan)(yan)睛(jing)會凹(ao)陷(xian)下去，如果是(shi)病死(si)鴨，眼(yan)(yan)睛(jing)很渾濁(zhuo)。
“三(san)看”白條凍鴨(ya)鴨(ya)蹼：新鮮(xian)的(de)白條凍鴨(ya)，鴨(ya)蹼是有彈(dan)性的(de)，用手指觸壓能可以(yi)反(fan)彈(dan)。不新鮮(xian)的(de)，放置(zhi)長久的(de)鴨(ya)蹼干縮無彈(dan)性，用手指壓后，很難恢(hui)復原(yuan)狀。
“四看”白(bai)條(tiao)凍鴨(ya)(ya)鴨(ya)(ya)皮(pi)：脂肪(fang)呈淡(dan)黃(huang)色，如果不新鮮了，顏色就會變淡(dan)，而且(qie)肉質發黏(nian)。
“五(wu)看”白(bai)條(tiao)凍鴨鴨屁股：新鮮(xian)的(de)白(bai)條(tiao)鴨屁股看起(qi)來很干凈，如果是病(bing)死的(de)鴨屁股則有點綠色。
“一聞(wen)”白條凍(dong)鴨(ya)味道：可以聞(wen)聞(wen)鴨(ya)有沒有除了本(ben)身(shen)腥味之外的臭味、刺鼻味等(deng)。
